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釀酒設備廠家講述水在釀酒過程中的作用_客戶案例_永州市91香蕉视频污版科技實業有限公司

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    釀酒設備廠家講述水在釀酒過程中的作用

      相信大家都知道,做酒主要的三要素便是糧食,水,曲。有了這三種原材料然後進行一係列的製作工藝,後得到成品酒。針對做酒的三要素,今日釀酒設備廠家就為大家簡單介紹水在釀酒過程中起哪些作用?水對釀酒的重要性有哪些?

      水是酒的主要成分之一,水質的好壞直接影響著酒的質量,所謂“水是酒之血”說的便是這個道理。在白酒出產過程中,除了冷卻用水和鍋爐用水之外,釀造用水和降度用水對水的要求較高,與進入顧客口中的酒觸摸也較為親近。

      釀造用水中所含的各種成分,均與有利微生物的成長、酶的構成和效果,以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量親近相關。水質不良會構成酒醅或醪的發酵遲鈍、曲黴成長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌成長不良等狀況,影響呈香物質的構成,還會構成白酒口味上的澀苦,呈現異臭、變色、沉澱等現象。

      因而,91香蕉视频污版在做酒的時候一定要測驗水的酸堿性,PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

      高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水,這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”,這也是低度白酒出產的必要過程。因而,降度用水的物理特征必須是無色通明,不能含有太多有機物或鐵離子;用口嚐應有清新的感覺,如有鹹味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能運用。此外,水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

      豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎,龐大的水係也造就了獨特的自然環境,由此構成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的效果。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度,濕熱的空氣和適合的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件,隻要進入茅台鎮範圍,就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香,其實這飄忽空中,移步不同的香味,便是肉眼看不到,卻能聞得到的微生物精靈。

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